Okoń w marynacie z cebulą i marchewką
Ryba w marynacie to danie, którego nie je się na gorąco. Trzy-cztery godziny w lodówce to tu nie przechowywanie, lecz część przygotowania: w tym czasie warzywny sos przenika przez panierkę do mięsa i smażone kawałki przestają być smażonymi kawałkami pod sosem.
Goździki z cynamonem w rybnej marynacie brzmią dziwnie dokładnie do momentu, aż spróbujesz. Po szczypcie każdego na tę ilość warzyw dają ten ciepły ton, po którym rozpoznaje się tę potrawę, i bez nich marynata wychodzi po prostu kwaśnym pomidorem.
Okoń rzeczny sprawdza się tu nie gorzej niż morski, z którym przepis jest napisany. Różnica jest jedna: rzecznego trzeba rozebrać na filet, bo jego drobnych ości w zimnym sosie się nie wybacza — w odróżnieniu od smażonej ryby, gdzie przynajmniej je widać.
Gotowana marynata tego okonia porównuje się z surowym octem w klasycznym he z sandacza, i z gorącą wersją tego samego sandacza w sandaczu pieczonym z warzywami.
Zawartość kaloryczna: 115kcal
Rozbieramy rybę
Smażymy
Przygotowujemy warzywa
Dusimy marynatę
Zalewamy i chłodzimy
Notatki
- Pasty pomidorowej trzeba łyżek, a nie szklanki. W źródle stoi «1 ст.» — czyta się to i jako łyżkę stołową, i jako szklankę. Na czterysta gramów ryby bierze się dwie łyżki stołowe — szklanka zamieniłaby danie w ketchup.
- Trzech godzin chłodu się nie skraca. To nie przechowywanie, lecz dojrzewanie: sos musi przeniknąć przez panierkę do ryby.
- Okonia rzecznego rozbiera się na filet. W zimnym sosie drobnych ości nie widać i wyjadanie ich spod marynaty jest niewygodne.
- Goździki i cynamon dodaje się po szczypcie. Dwie szczypty już przebijają wszystko inne. To tło, a nie smak potrawy.
- Marynatę studzi się przed włożeniem. Gorąca zmiękczy panierkę i kawałki się rozpadną.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo trzymać rybę w marynacie?
Trzy-cztery godziny w lodówce. To część przepisu, a nie przechowywanie gotowej potrawy.
Ile trzeba pasty pomidorowej?
Dwie łyżki stołowe na czterysta gramów ryby. Miara «1 ст.» w źródle jest dwuznaczna, a szklanka byłaby tu nadmiarem.
Czy nada się okoń rzeczny?
Tak, ale rozbiera się go na filet: drobne ości w zimnym sosie są niewygodne do wyjadania.
Po co w marynacie cynamon i goździki?
Dają ciepły ton, po którym rozpoznaje się tę potrawę. Bez nich zostaje po prostu kwaśny pomidor.
Przepis i zdjęcia krok po kroku — kolizhanka.net.ua.
