Szczupak z Mamr — pierogi z koperkiem

Jezioro Mamry, Giżycko — szczupak 50–70 cm trafia na stół

Na brzegu Mamr, gdzie szuwary łagodnie opadają do wody, szczupak jest symbolem Mazur — twardy drapieżnik, mięso delikatniejsze niż się wydaje, idealne do farszu pierogowego. Przepis łączy prostotę jeziora z kuchnią polską: filety ze szczupaka, koperek, cebula, ziemniaki i odrobina śmietany.

Składniki: obrany szczupak bez ości, ugotowane tłuste ziemniaki, duża garść koperku, cienko pokrojona cebula, masło, sól, pieprz, sok z cytryny. Filety należy posolić i odczekać 15–20 minut, następnie drobno posiekać i podsmażyć na maśle z cebulą, połączyć z rozgniecionymi ziemniakami i koperkiem.

Wyrabianie i gotowanie

Farsz wkłada się do cienko rozwałkowanego ciasta pierogowego; kluski gotować krótko w osolonej wodzie, podawać ze śmietaną i koperkiem. Na brzegu jeziora wersja grillowana: uformowane pierogi lub placki z farszu kłaść na folii na grillu, posypać świeżym koperkiem tuż przed zdjęciem z rusztu.

Tipy nad wodą: szczupak patroluje płytkie 1–3 m szuwary na Mamrach, na grząskich krawędziach warto mieć przynęty 10–15 cm w kolorach natural perch i olive. Nie przesuszyć mięsa — smażyć krótko na patelnia lub dopilnować temperatury na grill.

Wieczór nad Giżyckiem: zapach masła, kopru i dymu znika dopiero ze smakiem jeziora.

Polecamy: przenośny grill węglowy