Szczupak pieczony w glinie z Jezioraka

Jeziorak — 33,9 km², trzcinowiska i płytkie 0,5–3 m, gdzie szczupak wyczekuje zmierzchu.

Szczupak 50–70 cm to idealny wybór na pieczenie przy ognisku. Ryba oczyszczona, wypatroszona, osuszona i posypana solą z gruboziarnistą strukturą zachowuje fason w glinianej skorupie.

Do wnętrza wkłada się plastry cebuli i gałązkę koperku albo innego zioła. Skóra zostawiona z łuską działa jak dodatkowa bariera. Nacieranie pieprzem, czosnkiem i koperkiem nadaje klasyczny mazurski aromat.

Przygotowanie glinianej powłoki

Wilgotna glina lub mieszanina gliny z piaskiem nakładana w kilku warstwach tworzy twardą skorupę. Pakunek układa się w żarze ogniska na 25–40 minut dla ryby około 1–1,5 kg, obracając raz w połowie czasu. Po rozbiciu gliny skóra odchodzi razem z nią, a mięso pozostaje soczyste i delikatnie dymne.

Do stołu pasują młode ziemniaki z koperkiem, ogórki kiszone, chleb na zakwasie i masło z ziołami. Na brzegu Jezioraka, przy wierzbowych zatokach Iławy, skorupa gliny pęka, a nad wodą unosi się zapach dymu, koperku i świeżo upieczonej ryby.

Polecamy: nóż turystyczny stalowy