Marcowy szczupak z Kaszub gotowy tego samego dnia

Kaszubski marcowy szczupak: solanka, zimne wędzenie i pokrzywowe kopytka

Fakt

W Pojezierzu Kaszubskim, szczególnie nad jeziorami Wdzydze i Raduńskie, zachowała się mało znana praktyka kulinarna: szczupak (Esox lucius) złowiony rano w marcu może zostać wysolony i zimno wędzony na tyle sprawnie, by trafić na stół tej samej doby. Tradycyjne gospodarstwa stosują krótki zabieg solankowania 8–12 godzin, a następnie zimne wędzenie nad dymem olchy przez 4–6 godzin, co łączy świeżość porannego połowu z głębokim aromatem wędzonej ryby.

Sezon, foraging i czas

Wiosenne zbiory młodych pokrzyw (Urtica dioica) w marcu uzupełniają ten zestaw: oberwane szczyty są krótko blanszowane i dodawane do ciasta na żytno-ziemniaczane kopytka z koperkiem, które gotują się bardzo szybko. Praktyczny harmonogram dla wędkarza to poranny połów przed 9:00, solanka w godzinach przedpołudniowych, wędzenie popołudniem i przygotowanie kopytek na gotowo w 15–20 minut — a do zestawu tradycyjnie pasuje piwo z Pomorza, np. z Browaru Amber. Zwyczaj ten wpisuje się w długą historię regionalnej kuchni kaszubskiej i lokalnego rybołówstwa.