Ciekawostka: lin z Odry idealny w marcu

Śląski lin w piwnym cieście: przepis na marcowy wieczór

Ciekawostka: w dorzeczu Odry, zwłaszcza wokół Górnego Śląska, miejscowi wędkarze od dawna uważają, że marcowo złowiony lin (Tinca tinca) ma po zimie zwartą strukturę mięsa, która znakomicie współgra z szybkim panierowaniem.

Wybór ryby

Przy wyborze linia na marcowe smażenie warto szukać egzemplarzy o jędrnych oczach, błyszczących łuskach i napiętej skórze; odrańskie odłowy z okolic Raciborza lub Gliwic często dają takie sztuki. Mniejsze sztuki (ok. 300–600 g) smażą się równo i zachowują delikatność.

Szybkie ciasto kefirowo-piwnne

Proporcje: 150 ml kefiru, 100 ml jasnego piwa, 1 jajko, 150 g mąki, szczypta soli i pieprzu. Mieszankę wymieszać do gładkości — połączenie kefiru z piwem daje kwaśno-gazowaną strukturę, która podczas smażenia tworzy chrupiącą, lekko pęcherzykową panierkę.

Smażenie: smalec kontra olej rzepakowy

Tradycyjnie na Śląsku lin smażony był na smalcu dla wyraźniejszego aromatu; smalec daje mocniejszy smak i złotą skórkę. Olej rzepakowy zapewnia lżejszy profil i wyższą temperaturę dymienia, co skraca czas smażenia i zmniejsza nasiąkanie tłuszczem. Frytkę przy temperaturze 170–180°C smażyć krótko do złoto-brązowego koloru.

Sos: musztarda z chrzanem

Klasyczne połączenie wielkanocne — dobra dijon lub ostra musztarda połączona z utartym chrzanem, odrobiną jogurtu naturalnego i soku z cytryny; sos podkreśla rybę i koresponduje z koszykiem wielkanocnych smaków (jajka, chrzan, świeże pieczywo).

Podanie i warianty wielkanocne

Podawać z młonymi ziemniakami, plastrami gotowanego jajka i śląskimi kluskami jako rustykalną wersję świątecznego stołu. Dla bardziej świątecznego akcentu dodać kiszony ogórek i odrobinę koperku; potrawa łączy tradycję wędkarską Odry z wielkanocnymi aromatami Polski.