4 кроки як приготувати фарш для котлет із щуки. Плюс бонус - 8 простих і найсмачніших рецептів з фаршу щуки.

Прогноз кльову
Риболовна Барахолка в Україні

Щучий фарш – корисний та поживний продукт. Готується він не складно. Просто доведеться трохи повозитися з кістками та шкірою. Вони точно небажані гості у готовому блюді. Поліпшити смак рибної страви допоможуть різні овочеві добавки, спеції та сухі трави. Багато господарок воліють класти в масу свіжу зелень. Вона дає гарний колір та аромат. Страви з річкової риби виходять дієтичними та дуже корисними. Вони подобаються і дорослим, і дітям. Тому корисним буде знати, як зробити фарш для котлет із щуки.

Вважається, що смачнішими виходять котлети зі свіжої риби. Але, якщо в морозилці лежить пара припасених заздалегідь тушок, вони теж стануть чудовим варіантом для фаршу. Підготовка включає кілька етапів.

Розморожування

Перед тим, як приготувати фарш для котлет із щуки, слід дістати її з холодильника, щоб вона відтанула. Це займе чимало часу. Розморожувати тушку після зберігання потрібно лише у холодній воді (на кожен кілограм припадає 2 літри рідини). Тепла, а тим паче гаряча, не підходить. Інакше риба втратить корисні та поживні речовини, а сама м'якоть перетвориться на «мочалку».

Зберегти мінеральні речовини у щуці допоможе звичайна кухонна сіль. Достатньо покласти чайну ложку/1л води. Весь процес розморожування триває від 1,5 до 6 годин. Чим більше тушка, тим довше вона розморожується. Ще один секрет - глибокий довгастий посуд. У ній риба не згинатиметься і ламатиметься, а, значить, м'ясо не втратить дорогоцінні соки.

Чистка

Наступний крок перед тим, як із щуки зробити свіжий фарш – очищення від луски. Для цього підійде терка з дрібними осередками, гострий ніж чи спеціальний скребок для риби. Лезо рухається від хвоста до голови. Для котлетної маси шкірка не буде потрібна, тому можна не боятися її пошкодити. Щоб риба не вислизала, одягають полотняні рукавички. Також хвіст рекомендується посипати сіллю, тоді можна спокійно тримати в руках. Якщо луска сидить дуже щільно, тушку можна на кілька секунд занурити в окріп.

Потрошення

Для рецепту котлет із фаршу щуки зазвичай беруть тушку вагою близько 1 – 1,5 кг. Рибу такого розміру можна легко звільнити від нутрощів. Почищену щуку розкладають на рівній поверхні. М'якуш надрізають біля грудного плавника і, тримаючи лезо під гострим кутом, роблять глибоке розсічення аж до кістки хребта. Тепер випаровують черевце. Охоплюють рукою передню частину та переламують хребет. Голова одним спритним рухом руки швидко відокремлюється від тулуба разом із трібухою. Окремо вибирають ікру та молоки. Хребет риби вкритий плівкою. Її обережно прибирають разом із кров'яними згустками. Тушку ретельно промивають під краном.

Як відокремити філе щуки та приготувати фарш

У м'якоті риби роблять поздовжній надріз зі спини до реберних кісток. Потім тушку поділяють на дві половинки по лінії хребта. На одній із них будуть лише ребра, на іншій – ще й хребет. Кістки зрізають або виймають вручну. Дрібні – видаляють пінцетом. М'якуш відокремлюють від хребта. Тепер кожну філе від'єднують від шкірки, залишаючи на останній якнайменше м'яса.

Покрокове приготування фаршу щуки

1. Підготовлене філе ріжуть на зручні шматочки. Подрібнюють за допомогою електричної м'ясорубки або чаші блендера.
2. З пісної щуки фарш виходить сухуватим. Щоб зробити його м'яким, соковитим - додають шматочки сала (на стадії подрібнення), а також вершкове масло або витоплений смалець.
3. Крім того, в котлетну масу йдуть сирі яйця, цибуля (краще використовувати пасеровану), шматочки черствого хліба, вимочені у молоці або звичайній воді. Допустимо також використовувати моркву, картопля, гриби та крупи (рис, овес, манку). Фарш стане ще ніжнішим і смачнішим, якщо покласти в нього пару ложок майонезу, вершків або сметани. До сміливіших добавок можна віднести сир, яблука, твердий сир і навіть мед. Додатковий штрих – спеції. Рибні приправи, сухі трави, суміші перців, часник. Тільки додавати їх потрібно обережно. Головне завдання – відтінити природний смак щуки, а не забити його.
4. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати до однорідної консистенції. Після того, як приготуйте рибний фарш із щуки, можна приступати до формування кульок, тефтелей або начинки. Багато людей люблять котлетки з рубаної м'якоті. Її просто дрібно нарізають гострим лезом.
5. Популярним став комбінований котлетний склад. Риба поєднується з курятиною, свининою або яловичиною.

8 наймачніших страв зі щучого фаршу

З цього продукту можна приготувати багато різноманітних смаколиків. При цьому кожна господиня знає велику кількість хитрощів, що дозволяють зробити страву особливою і незабутньою.

Пропонуємо найпопулярніші рецепти з рибного фаршу із щуки:

• Пельмені. Готуються нескладно, а смак виходить дуже незвичним. Їх подають відвареними, а можна додатково запекти у духовці з томатним соусом або без. Ще пельмені з рибою обсмажують у маслі до рум'яної скоринки.
• Легке та ніжне суфле. Така страва ідеально підійде для дітей.
• При обробці риби можна зняти з неї шкірку «панчохою» і начинити подрібненою м'якоттю. Вийде вишукана фарширована страва за єврейськими рецептами.
• Чебуреків. Це своєрідні котлетки у вафлях. На порційні листи намазується тонкий шар рибного фаршу, накривається іншою пластиною та занурюється у кляр. Смажиться на сковороді у великій кількості жиру. Страва не дієтична, але дуже смачна.
• Голубці. Готуються так само, як і м'ясні. Рибний фарш змішується з рисом, яйцями та спеціями. Загортається в капустяні листочки і гаситься з прянощами.
• Перша страва. З рибними фрикадельками виходить досить смачний суп.
• Парові котлети з фаршу щуки у мультиварці. При такому способі приготування панування не потрібне.
• Випічка. Пиріжки відвареної картоплі з начинкою з рибного фаршу з крутими яйцями. Для випічки з рибним фаршем підходить також дріжджове, прісне або листкове тісто. Часто м'якуш для начинки попередньо відварюють, а потім подрібнюють.

Правильно приготувати фарш із щуки або налима дуже просто. Навіть без досвіду ви легко впораєтеся із завданням. Більше часу забирає чищення та філірування. Адже найкращий фарш – зроблений своїми руками. А ті неймовірно смачні та поживні страви, які можна приготувати із щучого м'яса, варті витрачених зусиль. Адже так приємно щодня дивувати своїх близьких чимось новим та незвичайним.

Також до вашої уваги - як засолити ікру щуки.

Як приготувати фарш для котлет із щуки відео: