Almadraba: el rito del atún rojo en Barbate y Zahara
Almadraba en Barbate: la levantá al amanecer
En Barbate la levantá reúne a docenas de embarcaciones que siguen la pista del atún rojo en su paso por el Estrecho. La palabra almadraba viene del árabe al-madraba, “lugar para golpear”; la técnica es anterior, con huellas fenicias y romanas, y se perfeccionó en las costas andaluzas.
La almadraba es una trampa viva: laberintos de redes ancladas que guían a los bancos hacia la copa, donde quedan concentrados. El atún rojo atraviesa el Estrecho desde el Atlántico hacia el Mediterráneo cada primavera y la red entra en escena para cortarle la ruta.
La levantá y el ronqueo
La levantá es el momento más teatral: a primera luz los almadraberos tensan y elevan la red para acercar los grandes peces a cubierta. Tras la captura viene el ronqueo, el despiece tradicional hecho con precisión; el cuchillo del ronqueo sigue un ritual de cortes que separa lomos y ventresca para salazón o conserva.
Los puertos de Zahara de los Atunes, Conil y Barbate mantienen el oficio; las imágenes del amanecer, las redes brillando y los cascos pintados hablan de una pesca que es historia, cultura y plato en las mesas andaluzas.
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