La almadraba de Barbate: atún rojo, redes y ronqueo
La almadraba de Barbate: atún rojo, redes y ronqueo
Barbate, Cádiz: la almadraba mantiene artes centenarias que sitúan al atún rojo en el centro del pueblo. Las embarcaciones trazan la marea, las redes forman un laberinto bajo la superficie y la levantá se convierte en un pulso colectivo entre marineros y mar.
La técnica llega desde la época fenicia y recibió su nombre del árabe al‑madraba, «lugar de golpear». En la costa gaditana, con epicentros en Zahara, Conil y Barbate, el oficio sobrevivió al tiempo gracias a la comunidad de almadraberos que leen la migración del túnido y sincronizan la flota con la temporada de paso.
De la red al ronqueo
Los bancos de atún son guiados con una serie de redes fijas hasta la copa final. La levantá es el momento en que toda la flota recoge y fuerza la salida de los ejemplares hacia la superficie; las barcas revisan cada nudo de la red antes de salir. Entonces llega el ronqueo, el despiece ritual realizado por los ronqueadores con cuchillo largo en muelles que huelen a sal y a hierro.
El atún de almadraba llega fresco a mercados y conserva la veta grasa apreciada en sashimi y en conservas artesanas. Las escenas en puerto —barcas alineadas, redes húmedas extendidas, la luz cortando los lomos del atún— dicen más de la tradición que cualquier libro de historia. Un almadrabero enumerando anzuelos, nudos y la edad de una red es la memoria viva del oficio, y el ronquido final al cortar la primera pieza queda grabado en el muelle.
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