Almadraba en Barbate: la levantá del atún rojo
Almadraba en Barbate: la levantá del atún rojo
La técnica llega por las costas andaluzas con raíces fenicias y árabes; la palabra almadraba viene del árabe al-madraba, 'lugar de golpeo'. Emplea un entramado de cuerdas y redes ancladas que guían cardúmenes enteros hacia la boca del copo. La tradición sobrevivió a motores y atunes falangistas; sigue siendo maniobra de marineros que leen la corriente como otros leen el viento.
La levantá y el ronqueo
La 'levantá' es el momento de arrastrar y subir; barcas al límite, marineros tensando las líneas y la red cediendo toneladas de pez. Tras la captura viene el ronqueo: cortes precisos a cuchillo para aprovechar palas, ventresca y lomos. El olor a sal y sangre, el brillo del atún rojo sobre la cubierta, es pintura costera y mercado inmediato.
La almadraba marca pueblos: Zahara, Conil, Barbate. Marca saberes, horarios y platos. En la lonja se negocian piezas que viajarán en avión a mercados lejanos, pero la escena más persistente es la de la madrugada, cuando la red sube y la cubierta reluce azul y rojo bajo la linterna del patrón.
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