Almadraba en Barbate: la levantá del atún rojo
Barbate: la levantá que iza atunes de más de 200 kg
En la costa de Cádiz, la almadraba sigue marcando el pulso del verano pesquero. La técnica atrapa atún rojo (Thunnus thynnus) en su migración hacia el Mediterráneo; redes y barcos se mueven como una sola máquina. El momento de la levantá concentra a pescadores, marineros y cuchillos listos para el ronqueo.
Cómo funciona la almadraba
La red se dispone en laberintos que obligan a los atunes a pasar por pasillos hasta quedar encerrados en la zona final. Las lanchas tiran de la red para acercar los peces a la cubierta. Ahí empieza la coreografía: cabos tensos, gritos medidos y el esfuerzo de los almadraberos para volcar la pesca sin perder la pieza grande.
El ronqueo es más que un despiece; es un rito con nombres propios: morrillo, lomo, ventresca. Cada corte busca la mejor calidad para mercados y conservas. Un cuchillo afilado y manos entrenadas separan lomos que, por su textura y grasa, definen la fama del atún de Cádiz.
La escena termina con cubiertas llenas, olor a mar y atún, y redes recogidas para la próxima campaña. Un atún rojo puede superar los 200 kg; la cubierta tiembla.