Alerta anisakis en caballa y pescado fresco

Nueva alerta por anisakis (abril 2026): riesgo en caballa y pescado fresco

Alerta y especies implicadas

Sanidad ha emitido una alerta por un repunte de anisakis ligado a pescado fresco, especialmente caballa (Scomber scombrus), jurel y algunos ejemplares de lubina y bonito capturados en abril. Los casos proceden de capturas en la costa atlántica, Cantábrica y áreas mediterráneas, en aguas con temperaturas superficiales entre 12 y 18 ºC, desde Galicia y Asturias hasta Alicante y Málaga.

Consejos para pescadores deportivos

Los pescadores en el Ebro, la ría de Vigo, la costa de Cádiz o la Costa Brava deben eviscerar en cubierta cuanto antes: retirar vísceras en menos de una hora reduce la migración de larvas al tejido. Mantener la pieza en hielo picado o en una hielera con hielo abundante y conservar la cadena de frío por debajo de 4 ºC. Usar guantes y cuchillos bien afilados y evitar cortes en la manipulación.

Consejos para compradores y restauración

En lonjas y mercados de La Coruña, Barcelona o Valencia elegir pescado con ojos claros, branquias rojas y carne firme. Preguntar al vendedor si el producto destinado a consumo crudo ha sido sometido a congelación controlada según normativa (−20 ºC 24 h o −35 ºC 15 h). En restaurantes de espeto en Málaga o en restaurantes que utilicen almadraba en Cádiz, solicitar garantía de congelado para sashimi, ceviche o marinados.

Manipulación segura tras la captura

Para consumo cocinado, alcanzar 60–70 ºC en el centro hasta que la carne deje de ser translúcida. Para preparaciones crudas, emplear congelación certificada. En embarcaciones pequeñas usar contenedores cerrados para vísceras y mantener hielo en contacto con el pescado. Ante síntomas digestivos o reacciones alérgicas tras ingerir pescado, acudir a urgencias para evaluación.

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