Arroz caldoso con anguila del Delta del Ebro
Deltebre y su arroz caldoso con anguila
Deltebre conserva la receta de ribera que usa cabeza y cola para un caldo profundo y salino, una tradición de barca y brasas junto a la ría.
La lógica es sencilla: limpiar bien la anguila, trocearla y secarla antes del refrito; luego sofreír cebolla, ajo, perejil, tomate y espinacas hasta que el aroma envuelva la cocina.
Ingredientes y técnica de pescadores
Se emplea arroz tipo bomba, caldo caliente (aprox. un litro para una cazuela pequeña) y un toque de azafrán para color y fondo. Los trozos de anguila van a la cazuela ancha, se sellan en el refrito y después se cubren con caldo para que el arroz quede meloso.
El fuego se maneja con mano de pescador: primero vivo para arrancar hervor, luego moderado; 15–17 minutos de cocción dejan el grano asentado pero con caldo visible. No remover en exceso; dejar reposar unos minutos antes de servir.
La receta aprovecha todo: cabezas y restos al caldo, espinacas que aportan cuerpo y el tomate que equilibra la grasa propia de la anguila. Arroz, caldo y paciencia, así se logra la textura buscada.
En la mesa del Delta, junto a Riumar o Sant Jaume d’Enveja, se escucha el crepitar del fuego y la cazuela humea sobre brasas cerca de la ría del Ebro.