Arroz caldoso con raya a la Costa Brava

Blanes, puerto de salida hacia las Illes Medes, registra rayas en fondos de 20–40 m.

Receta pensada para embarque o camping: 300 g de arroz bomba, 300 g de trozos de raya (centro, sin quilla) y 1,2 L de caldo de pescado de roca. Añadir 200 g de gambas arroceras y 350 g de chirlas si se dispone. Aromáticos: cebolla, 2 ajos, media pimiento rojo, tomate rallado, laurel y una copa de manzanilla o vino rancio.

Preparación marinera rápida

Sofreír las cáscaras de gamba en aceite y añadir la manzanilla; cubrir con agua y cocer 20 minutos. En otra cazuela refreír ajo, laurel, pimiento y tomate, añadir una cucharadita de pimentón de la Vera y mezclar con el fumet. Colar y ajustar sal.

Añadir el arroz bomba al caldo caliente y cocer 12 minutos a fuego medio; incorporar las chirlas en los últimos 2 minutos, luego las gambas y los trozos de raya para que no se deshagan. Retirar y dejar reposar 6–7 minutos sin fuego. Usar una cuchara de madera para mover con cuidado y una olla amplia para que el caldo circule bien.

El resultado es un arroz caldoso con fondo marino, pimentón ahumado y la textura gelatinosa de la raya, perfecto para comer junto al patrón y las redes tendidas, con olor a mar y manzanilla en el aire.