Barbate y la almadraba: redes, levantá y el ronqueo del atún rojo

Barbate y la almadraba del atún rojo

Barbate es sinónimo de almadraba y atún rojo. Allí los aparejos hablan por sí mismos: corrales, copos y una maraña de redes que dibuja un laberinto en la mar.

La técnica sigue una ruta ancestral: la migración del túnido hacia el Mediterráneo se encuentra con la trampa trabajada por los almadraberos. La “levantá” es la hora de mayor tensión; las embarcaciones tiran de las cuerdas, la red se aproxima y el mar se llena de aletas y plateados.

El arte del ronqueo

El ronqueo es un ritual. El atún se despieza en cubierta con precisión militar: morrillo, lomo, tarantelo, ventresca. Cada corte tiene nombre y destino culinario. El cuchillo que corta en el ronqueo es una herramienta con oficio, no un simple utensilio.

La almadraba no es solo pesca; es trabajo colectivo. Los almadraberos conocen mareas y corrientes. Cantos, órdenes y manos curtidas dirigen la maniobra. La jornada puede acabar con mesas llenas de lomo a la plancha y conserva casera.

En la costa gaditana la almadraba sigue siendo una escena: redes tensas al amanecer, la levantá en silencio y el ronqueo que transforma la captura en piezas para el mercado y la mesa.

Recomendado: red de pesca resistente