Caldeirada de congrio de las Rías Altas
Puerto de Cariño: caldeirada de congrio para la mesa del alba
En la costa de las Rías Altas, donde el viento corta y la marea acaricia los muelles, la caldeirada de congrio se cocina como recompensa después de la faena. El protagonista es el congrio común en rodajas gruesas: carne firme que aguanta el hervor y suelta jugo en el caldo.
La técnica es sencilla y marinera. Se sofríe ajo laminado en aceite, se añade pimentón dulce y hoja de laurel, se incorporan patatas en rodajas hasta que empiezan a ablandar y entonces se mete el congrio; basta con llevar a un hervor suave y retirar para que no se deshaga.
Ingredientes y ritmo de cocina
Patata que suelte algo de fécula para espesar el caldo, cebolla para fondo, guisantes opcionales para color y siempre congrio en rodajas. El guiso se mantiene húmedo, con caldo brillante y olor a mar, perfecto para compartir en puerto o barca.
En la práctica de pescar congrio en la zona se busca roca, grietas y cantiles; el aparejo debe ser fuerte y el anzuelo adecuado para piezas grandes. Tras una salida al amanecer en Cedeira, Ferrol o la Costa da Morte, la cazuela humeante queda lista mientras el puerto sigue respirando sal y luz.
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