Caldereta de congrio a la ribeira
Ría de Muros: 150 g de congrio papada para dos raciones
La caldereta nace en las ribeiras de las Rías Altas, donde el congrio, criado en aguas frías y ricas en algas, da carne firme y sabor marino intenso. El guiso arranca con un caldo de marisco hecho con almejas, mejillones y gambas; ese fondo sostiene el cuerpo del plato.
Ingredientes y montaje
Para dos: 150 g de congrio papada, 3 patatas (100 g cada una), 1/4 pimiento rojo y 1/4 verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cdta de pimentón (dulce o picante), 1 vaso vino blanco, 1 cdta concentrado de tomate, perejil, aceite de oliva y caldo de pescado.
En una cacerola se sofríen cebolla, pimientos y ajos en aceite. Fuera del fuego se incorpora el pimentón para que no se queme. Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol; luego el concentrado de tomate y se cubre con caldo de pescado y el caldo de marisco.
Se incorporan las patatas y se cuece a fuego medio 8–10 minutos; después se suman los trozos de congrio sazonados y se cocinan otros 8–10 minutos hasta que la carne quede tierna pero firme. Reposar antes de servir y espolvorear perejil.
En tascas de Cangas y Vigo la caldereta se acompaña con un Albariño y conversaciones largas sobre la pesca de fondo y las mareas; el aroma a pimentón y alga recuerda la correntía fría de las Rías Altas.
Recomendado: sartén antiadherente 24cm