Siluro al romesco de Mequinenza
Mequinenza: siluro del Ebro y la receta que sigue a la pesca
En Mequinenza el siluro del Ebro se localiza entre 6 y 18 metros, patrullando bordes de canal y puntas con corriente lenta; la captura exige leer la orilla y montar equipo pesado: caña potente de 2,7–3,0 m, carrete robusto, trenzado de 0,30–0,40 mm, líder 0,70–1,00 mm y anzuelos 4/0–8/0.
El lance busca fondo con plomos de 120–250 g sobre cortados y desembocaduras de barrancos. Lastre adecuado y paciencia nocturna —última luz y madrugada— premian con lomos gruesos que aguantan el asado sin deshacerse.
Salsa y hierbas del Delta
La salsa romesco lleva almendra tostada, avellana, tomate asado, ñora, ajo, pan frito, aceite de oliva y vinagre; en el Delta se añade hinojo tierno, perejil de ribera y un toque de tomillo para aligerar el conjunto. La textura debe quedar espesa pero brillante.
Para cocinar, marcar lomos de 600–900 g a fuego vivo y acabar 12–15 minutos a calor medio. Napar con salsa romesco y ofrecer hierbas frescas. Se sirve junto a patatas al horno o verduras de la huerta ribereña.
En la orilla, mientras cae la última luz sobre el embalse, el lomo jugoso napado de romesco y hierbas del Delta se vuelve la mejor excusa para volver al Ebro la próxima noche.
Recomendado: salsa romesco tradicional