Congrio a la gallega de Ribadeo

Playa de las Catedrales, Ribadeo: congrio a 20–50 m al anochecer

El congrio colorado llega en la marea y se nota en los anzuelos junto a Punta de Estacas y la Isla de la Sacra. La receta sale de las riberas de las Rías Altas, donde el Eo se mezcla con la Cantábrica y los barcos vuelven con piezas de 1,5 a 3 kg.

En la cazuela se colocan cachelos con piel, el congrio abierto en medallones de 5–7 cm y repollo fino o guisantes si la despensa lo permite. Ajos laminados y buen aceite riegan el fondo antes de integrar el pimentón dulce; el golpe de Albariño desglasa y aporta la acidez justa.

Técnica del guiso

Los pasos son claros: hervir patatas hasta al dente y reservar caldo; sofreír ajos hasta dorar, retirar del fuego para no quemar el pimentón, añadir vino y dejar evaporar. Volcar sobre el pescado y cocer a fuego lento quince minutos, hasta que las lascas se mantengan firmes.

Opciones de marineros: huevos duros en rodajas, pimientos asados o un chorrito más de aceite al servir. Se come con pan para mojar el 'moje' que empapa el plato. En Ribadeo la cazuela humea bajo la niebla y el olor a pimentón se mezcla con la sal de la ría.

Recomendado: botella Albariño gallega