Escabeche de siluro al estilo Deltebre

Deltebre, Delta del Ebro: escabeche de siluro listo para la mesa

Deltebre es punto clásico para llevar el siluro del Ebro directamente a la cocina; la carne firma del siluro pide una vinagreta aromática y reposada. La receta guarda equilibrio: suave de ácido, rica en laurel y pimentón, pensada para una cena tras la pesca nocturna.

Ingredientes básicos: 1 kg de lomo de siluro en trozos de 3–4 cm, 250 ml aceite de oliva, 150 ml vinagre de vino blanco, 150 ml vino blanco, 1 cebolla grande en juliana, 2 zanahorias en rodajas finas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 8–10 granos de pimienta negra y pimentón dulce al final.

Preparación y técnica

Dorar el ajo en una sartén con aceite, pochar cebolla y zanahoria 15–20 minutos a fuego medio hasta quedar tiernas. Añadir laurel, pimienta, vino y vinagre; llevar a hervor suave 10 minutos y dejar templar. Sellar el siluro previamente o escaldarlo según preferencia.

Opciones: salmuera breve mezclando agua con sal y dejar 30 minutos los filetes antes de refrigerar; luego se puede ahumar 30 minutos o cocinar directamente en el escabeche 30–40 minutos a fuego bajo para lograr ternura.

Reposo y conservación

Cubrir el pescado con la vinagreta templada, incorporar una cucharada de pimentón fuera del fuego y dejar reposar en nevera al menos 24 horas; lo ideal son 3–4 días para potenciar sabores. Conservación fría garantizada permite llevarlo a la mesa tras una noche en el Ebro.

La imagen final: latas y tarros fríos en la nevera del barco, la linterna apagada y, al amanecer, el siluro en escabeche servido sobre pan rústico junto al agua del Delta.

Recomendado: sartén antiadherente