Arroz caldoso del Ebro con siluro del Delta
Deltebre y un siluro de más de 100 kg marcan esta receta
En las lonjas del Delta, junto a Sant Jaume d’Enveja y Amposta, aparece el siluro como protagonista inesperado de arroces caldosos que recuerdan a la Albufera: arroz bomba, caldo potente y trozos de carne firme que aguantan la cocción.
Técnica y producto
El punto empieza con un buen sofrito de cebolla, ajo y tomate; se rehoga hasta que el aceite coja color y el aroma suba, luego se añade el arroz y se moja con fumet caliente hecho con cabezas de pescado y algún crustáceo local. La cocción abierta en cazuela ancha pide 15–18 minutos totales.
El siluro entra cortado en dados grandes, tratado como un rape de río: sellado antes o añadido en los últimos 4–5 minutos para que la carne no se deshaga. Complementos frecuentes: mejillones, gambones o cangrejo azul del Ebro para ese contraste mar y río.
El golpe final es de sal, un chorrito de buen aceite y una cuchara de madera para mover con cuidado; acompañar con limón y pan artesanal de la zona transforma el plato en una narrativa Delta-culinaria.
En Deltebre, las barcas balancean redes mientras el aroma a arroz caldoso se mezcla con el viento del Ebro: la cocina mira al río y al mar en cada cucharada.