Arroz meloso de siluro del Ebro a la deltebrense

Mequinenza: siluro de 4 kg, carne firme para arroz meloso del Ebro

El siluro del Ebro, capturado entre Tortosa y Deltebre, aporta una carne neutra que pide salsa potente. Esta versión 'a la deltebrense' mezcla romesco, pimientos del Delta asados y hierbas de río como hinojo silvestre y perejil para marcar territorio.

Ingredientes y pesca

Para cuatro: 400 g de arroz bomba, 600 g de filete de siluro (2–4 kg pieza), 2 pimientos del Delta asados, 1 vaso de tomate triturado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 l de caldo de pescado, romesco casero, aceite de oliva y sal. El siluro suele activarse de mayo a octubre; la pieza media da filetes menos aceitunados que los gigantes.

Notas de pesca: caña 2,7–3,3 m, hilo trenzado y anzuelo fuerte; en el Delta conviene buscar canales y juncos al amanecer o al atardecer.

Preparación

Sofreír cebolla y ajo, añadir tomate y el romesco triturado hasta integrar. Dorar el siluro en trozos grandes, añadir el arroz y cubrir con caldo caliente. Mantener fuego medio removiendo, añadir tiras de pimiento del Delta y las hierbas al final para no perder aroma. El punto meloso sale con menos caldo del habitual y 2–3 minutos de reposo.

Servir en cazuela rural, la brisa del Delta enfría la orilla y el arroz humea entre juncos; en la mesa, el romesco gana al siluro y el Delta se reconoce en cada bocado.

Recomendado: cuchillo fileteador acero