Caldereta de siluro del Ebro

Caldereta de siluro del Ebro

Historia y origen

En la ribera del Ebro, cerca de Zaragoza, la captura del siluro (Silurus glanis) forma parte de la memoria de pueblos como Pina de Ebro y Chiprana. La caldereta de siluro nació como banquete tras faenas de madrugada, cuando las piezas de 1 a 2 metros se descabezaban y fileteaban junto al río para cocinar al momento.

Ingredientes y preparación

Para 4–6 raciones: 1,5 kg de filetes de siluro cortados en medallones de 2–3 cm, sal, pimienta, 4–5 cucharadas de aceite de oliva. Sellar los trozos en una cazuela de hierro fundido hasta dorar 3–4 minutos por lado y reservar. En ese mismo aceite pochar 2 cebollas picadas y 4 dientes de ajo durante 5 minutos; añadir 2 cucharadas de pimentón dulce de la zona y mezclar un minuto para que libere aroma.

Salsa y cocción

Incorporar 4 tomates maduros rallados o 400 g de tomate triturado y 1 cucharada de concentrado; reducir hasta obtener unas dos tazas espesas. Desglasar con 200 ml de Garnacha de Cariñena. Volver el siluro a la cazuela, añadir 1,5 litros de caldo hecho con las cabezas y laurel, 2 pimientos en tiras, 3 patatas en dados y 2 zanahorias. Cocer 25–35 minutos a fuego lento hasta que el pescado se despegue pero mantenga textura.

Toque final y servicio

Rectificar de sal, espolvorear 1 cucharadita de tomillo seco y un chorrito de aceite crudo. Servir caliente en la misma cazuela con pan rústico. Esta caldereta reivindica el carácter terroso del Ebro y la tradición culinaria de los pescadores zaragozanos.