Empanada de xoubas y allo do monte: secreto de marzo

Empanada de xoubas y allo do monte: receta de marzo para pescadores

Tradición costera

En las Rías Baixas, la empanada de xoubas constituye una solución clásica para pescadores que vuelven al puerto tras la mañana de costa. La xouba (Sardina pilchardus juvenil) se integra con allos do monte (Allium ursinum), conocido en Galicia como ajo silvestre, en una receta que une conservación rápida y sabor primaveral.

Curado de las xoubas

Se limpia la xouba retirando tripas y escamas, se sala ligeramente y se deja 20–30 minutos para extraer humedad. A continuación se enjuaga y se marina cinco–diez minutos en una mezcla de vinagre de vino blanco, aceite de oliva, laurel y pimienta negra; este curado corto fija la carne, atenúa la sal y evita que el horneado reseque el relleno.

Montaje y cocción

Sobre una masa de pan tradicional gallega se extiende cebolla pochada, capas de xoubas alternadas con ramilletes de allo do monte y un chorrito de aceite. El horno se precalienta a 200 °C y la empanada se hornea 25–35 minutos hasta dorar la corteza; la combinación de aceite y curado preserva la jugosidad de las xoubas y aporta un aroma de monte primaveral.

Picnic en el muelle

Para el consumo en el muelle, la empanada se deja enfriar a temperatura templada, se corta en porciones y se envuelve en papel de estraza dentro de una caja de madera o bolsa térmica ligera. Unos gajos de limón y un vaso de sidra natural gallega complementan una comida portable pensada para compartir en el puerto de Vigo, el muelle de Cambados o cualquier paseo marítimo de la costa gallega.