Lubina al horno con salicornia
Blanes: Sa Palomera y una lubina de 1,8 kg lista en la mesa
La escena es clara: salida desde Blanes hacia Sa Palomera, línea de costa hacia Tossa y L’Estartit, y la sombra de las Illes Medes en el horizonte. Allí, la lubina —Dicentrarchus labrax— responde al topwater en fondos de 1 a 5 m; la captura de mañana pide una cena sencilla y de puerto.
Ingredientes y preparación rápida
Para una pieza de 800 g a 1,8 kg, abrir y colocar con la piel hacia abajo. Precalentar el horno: las patatas finas 15 minutos a 200 ºC; bajar a 180 ºC y asar la lubina 20 minutos si pesa 1,8 kg (10–15 minutos para piezas pequeñas). Ajo laminado (2–6 dientes) y aceite de oliva como base; una guindilla para carácter, y un toque de vinagre o limón al salir.
El refrito final se hace en una sartén con aceite, ajo y guindilla; añadir un chorrito de vinagre, retirar y verter sobre la lubina caliente. La salicornia entra al final: saltear ligeramente o colocar cruda al servir para mantener crujido y el punto salino natural, reducir la sal extra.
Guarnición de patatas asadas finas, pan rústico y un oficio de pescador en la mesa: cuchillo afilado para filetear, mano firme y pocos adornos. Técnica simple, sabor de puerto, calor controlado en horno y refrito potente.
La lubina sale del horno dorada, el ajo chisporrotea en el aceite y la salicornia cruje; la silueta de Sa Palomera perfila el atardecer mientras la pieza se sirve bajo la luz rasante.
Recomendado: sartén antiadherente 24 cm