Dentón de las Medes al horno

Islas Medes: dentón de 1 kg al horno

El dentón —un ejemplar de alrededor de 1 kg pescado en aguas de la Costa Brava— pide horno corto y sal marina gruesa para que la carne quede jugosa. La fórmula doméstica funciona: 200 ºC, base de patata y cebolla, y 15–20 minutos de horno para el pescado una vez que las verduras empiezan a ablandar.

Montaje: lonchas finas de patata, rodajas de cebolla y tomate, un diente de ajo laminado y abundante aceite de oliva; salpimentar y espolvorear perejil, tomillo y romero. Prehornear la cama de verduras 10–15 minutos hasta que empiece a dorar.

Cocción y truco de mercado

Colocar el dentón limpio sobre la cama, rociar con un chorrito de limón y añadir unas cucharadas de fumet hecho con cabeza y espinas hervidas. Hornear a 200 ºC entre 15 y 20 minutos según grosor; la regla práctica es que el filete deje de verse traslúcido.

Para servir: poner la pieza entera en la bandeja, repartir hierbas frescas y una cucharada generosa de alioli al lado. El resultado recuerda la fragancia del puerto al amanecer y el pescado vendido en la lonja, con la carne firme como la de una dorada y el aroma de la Costa Brava en cada bocado.

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