Empanada de siluro Mequinenza

Embalse de Mequinenza: empanada de siluro al estilo Mequinenza

Embalse de Mequinenza, donde el siluro europeo del Ebro concede capturas memorables y la cocina de ribera transforma filetes en tradición. La empanada de siluro nace de esa carne firme y neutra que admite ahumados, pimentón y un buen sofrito sin perder textura.

Ingredientes: 500–700 g de filetes de siluro, 1 cebolla grande, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 2 tomates rallados, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Sofreír cebolla, puerro y pimiento hasta que estén tiernos, añadir el tomate y el pimentón; incorporar el siluro troceado y cocinar 8–10 minutos. Escurrir y presionar con cuchara para eliminar el exceso de humedad; dejar enfriar antes de montar.

Preparación y montaje

La masa casera se hace con harina, aceite, agua templada y sal; amasar hasta obtener una textura elástica y fina, no gruesa. Extender una lámina, colocar el relleno frío dejando 1 cm libre en los bordes, cubrir con la otra lámina y sellar apretando. Pinchar la superficie para que respire; si se busca más carácter añadir unas gotas de aceite ahumado o pimentón de la Vera sobre el relleno.

Hornear a 160 °C durante 25–30 minutos hasta que la corteza tome color dorado. Cortar en porciones y servir templada con un vino de la Ribera del Ebro. En la orilla, con la silueta del embalse al fondo y el olor a pimentón en el aire, la empanada canta a río y horno.