Caldereta de siluro de Mequinenza

Caldereta de siluro de Mequinenza: guiso del Ebro

Origen y pesca

En las orillas bajas del Ebro, junto a Mequinenza y los embalses que alcanzan hasta 80 m de profundidad, la tripulación celebra las grandes capturas con una caldereta rústica. El protagonista es el siluro (Silurus glanis), ejemplares de 1,5–2,5 m y 30–50 kg que se localizan entre 10 y 40 m en corrientes lentas. Para pescarlos se emplean cañas 3-4m con trenzado PE 8–10 y bajos de 100–200 kg; anzuelos 10/0–12/0 y plomos de 500 g para deriva a 25 m. Los cebos habituales son carpa o trozos de lucio.

Ingredientes (6–8 personas)

2 kg de siluro en trozos (piel incluida), 500 g de gambas de río peladas, 4 cabezas de ajo (20 dientes), 4 cucharadas de pimentón de la Vera dulce, 2 cebollas grandes, 2 pimientos rojos, 200 ml de vino blanco, 1,5 l de caldo hecho con las cabezas de siluro, 4 hojas de laurel, 100 ml aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación

Calentar el aceite en un caldero de hierro de 10 L. Marcar los trozos de siluro 5 minutos por lado a fuego vivo. Retirar y sofreír ajo, cebolla y pimientos hasta transparentar; añadir el pimentón y apagar un momento para que no amargue. Incorporar el vino, el caldo y el laurel; devolver el pescado y cocer 30–35 minutos a fuego medio. Cinco minutos antes, añadir las gambas de río para que suelten sabor sin pasarse. Servir con pan rústico y buen aceite de oliva; la carne del cuello y las ventrescas son las más apreciadas por su grasa y textura.

Nota de la tripulación

La receta nace de las mesas a bordo tras el lance: simple, con ingredientes locales como el pimentón de la Vera y las gambas de río del Ebro, pensada para recuperar la faena y compartir calor junto al agua.

Recomendado: pimentón La Vera