Siluro a la brasa de Mequinenza
Mequinenza: siluro a la brasa del Ebro
Mequinenza, en la confluencia del Ebro, cría lomos de siluro aptos para la parrilla; piezas anchas que resisten el calor lento y entregan carne tersa y firme.
El ritual ribereño arranca fileteando un lomo grueso, retirando piel y grasa. Secar y, si se prefiere, someter a una salmuera corta de 30 minutos para lograr textura uniforme. Un ahumado previo de 30 minutos en envoltorio añade profundidad sin enmascarar el río.
Ingredientes y preparación
Ingredientes: lomos de siluro, aceite de oliva, ajo machacado, pimentón ahumado, limón, tomillo, romero y laurel. Cortes de 2–3 cm precisan 15–20 minutos sobre brasas bajas; 4–5 cm, 20–28 minutos. Untar con aceite y pimentón, frotar ajo y evitar piezas finas que se deshidraten.
Consejos de parrilla
La parrilla y las brasas bajas son clave: mantener calor estable para dorar sin secar. Usar una rejilla limpia y un buen cuchillo fileteador para trocear. Girar solo una vez y alejar de llama viva. Terminar con aceite, limón y hierbas de ribera para un acabado mediterráneo.
En la orilla, las brasas chisporrotean y el pimentón ahumado se mezcla con el olor a río; el siluro sale con costra dorada y carne que recuerda la calma de Mequinenza.
Recomendado: cuchillo fileteador profesional