Caldereta de congrio de la Ría de Ribadeo

Ría de Ribadeo, 10 km de boca al Cantábrico: caldereta de congrio

La Ría de Ribadeo marca la frontera entre Galicia y Asturias y en sus canales rocosos vive el congrio común. La receta nace de jornadas de pesca al anochecer, cebos potentes y manos curtidas que saben cuándo el pescado está listo para el guiso.

Ingredientes y tiempos

Cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate rallado, pimentón dulce, vino blanco gallego; patatas en cachelos; 250–300 g de congrio por ración; laurel y perejil. Sofrito: 10–12 minutos. Patata: 15–20 minutos. Congrio en trozos grandes: 5–8 minutos de hervor suave.

Comenzar con un sofrito corto en buen aceite de oliva hasta que la cebolla y el pimiento queden dulces. Añadir el tomate rallado, pimentón y un chorrito de vino blanco gallego. Cubrir con caldo de mar hecho con cabezas y espinas de pescado blanco, o con agua de cocción muy filtrada para un toque salino auténtico.

Incorporar las patatas y cocinar hasta que empiecen a romper. Añadir el congrio al final para que quede jugoso y entero. Rematar con laurel, perejil y un hilo de aceite. En la pesca local se usan anzuelos del 3/0 al 6/0 y fondos pesados; los cebos suelen ser sardina, chipirón o calamar.

La caldereta sale humeante cuando cae la noche, servida en cazuela de barro en la mesa del puerto mientras las luces del espigón titilan sobre la ría.