Serviola a la plancha, estilo Cabo de Gata

Cabo de Gata: Serviola a la plancha, estilo barca

Rodalquilar y Las Negras son rompientes donde la serviola aparece tras una marea viva; ahí se aprende que lomo grueso y fuego fuerte son la clave. Tras una jornada de spinning por el cabo, la serviola —pez limón en cocina— pide una plancha muy caliente, poco aceite y un acabado de ajo y perejil.

Ingredientes

Lomo o rodajas de serviola fresca, bien secas con papel; sal fina al momento de poner en la plancha; aceite de oliva virgen extra en hilo; ajo, perejil y unas gotas de limón. Opcional: romero o tomillo para aroma y patata cocida o frita como guarnición.

Preparación

La plancha debe humear sin llegar a quemar. Engrasar justo antes de poner el pescado. Para lomos de 2–3 cm, sellado rápido: 1–2 minutos por lado hasta que la superficie tome color y el interior quede jugoso. Si la pieza es más gruesa, vigilar el centro y alargar solo lo necesario. Sal justo antes de cocinar para evitar pérdida de jugos.

En el plato, un majado simple: ajo machacado con perejil y unas gotas de AOVE; untar encima al salir de la chapa. Variante sureña: unas gotas de limón y una ramita de romero o tomillo para recordar la costa almeriense.

Servir con patata tibia, tomate en gajos o patata frita de barco. El fuego, la chapa caliente, el olor del ajo y el mar al fondo mientras la serviola chisporrotea.