Siluro al horno a la aragonesa

Mequinenza, capital del siluro del Ebro: ejemplares de hasta 1,8 m alimentan esta receta.

En la ribera del Ebro se trabaja un plato rústico que combina pimentón de la tierra, tomate maduro y vino de Zaragoza para domar la textura del siluro. La piel se marca y la carne, firme, acepta bien el horno cuando se prepara con cariño y técnica de fondo.

Se sala y se enharina ligero el filete. En una sartén caliente con aceite de oliva se dora cada lado hasta tomar color. Luego se coloca en fuente de horno. Se añade tomate triturado, ajo picado, cebolla pochada y una cucharada generosa de pimentón dulce de Aragón. Un chorro de vino de Zaragoza aporta acidez y alma.

Ingredientes y proporciones

Filetes de siluro, tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, pimentón dulce, vino de Zaragoza, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco. Opcional: rodajas de patata bajo el pescado para asar junto al jugo.

Hornear a temperatura moderada hasta que el jugo burbujee y la carne se despegue fácil del hueso interno: tiempo variable según el grosor, normalmente treinta a cuarenta minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

El plato pide pan rústico y un vaso de vino de la región. Al servir, la salsa roja con pimentón cubre la carne blanca del siluro; la mesa junto al Ebro, con la luz baja, convierte el sabor en memoria viva.