Siluro al chilindrón

Mequinenza, Ebro: siluro de 120 cm al chilindrón

En las orillas del embalse de Mequinenza el siluro aparece en noches cálidas, adultos de 60–120 cm que terminan en la mesa aragonesa. La receta adapta el clásico chilindrón: pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo, vino blanco y tomate, con pimentón de la Vera como columna vertebral.

Ingredientes y técnica

Trocear el siluro en rodajas, salar y pasar por harina. Dorar en abundante aceite en una sartén hasta sellar cada pieza. Reservar. En la misma sartén de hierro sofreír cebolla, ajos y pimientos, añadir vino blanco y tomate frito o natural, incorporar una cucharada generosa de pimentón y rectificar de sal.

Volver a poner el pescado en la salsa, cubrir y cocer a fuego lento 30–35 minutos hasta que la carne quede tierna y suelte gelatina. La textura del siluro admite cocciones largas sin deshacerse si la pieza fue sellada antes.

Servir con pan de río, empapando la salsa; un chorrito de aceite de oliva virgen y un toque de pimentón al final elevan el plato. En Mequinenza, tras una noche en la caña de pescar y la espera en plataformas junto a los juncos, se comparte el guiso al alba: panes rotos en la salsa, olores de humo y río, y la luz fría sobre el Ebro.

Recomendado: Sartén de hierro fundido