Siluro al papillote de Mequinenza

Mequinenza: siluros de hasta 160 cm y la receta del papillote

En la orilla alta del Ebro, donde el siluro es leyenda, llega la cena ideal después de una jornada de río: filetes envueltos al papillote con pimentón del Delta y hierbas de ribera. Técnica sencilla y sabores que recuerdan las orillas y las redes nocturnas.

Ingredientes y preparación

800 g de filete de siluro, 2 pimientos, 1 tomate, 1–2 cebollas, 100 g de tocino ahumado, pimentón del Delta, sal, pimienta, zumo de limón, crema agria y una base de requesón opcional. Hierbas: tomillo silvestre, salvia ribereña y hierba de San Juan. Cortar en tiras; salar y espolvorear pimentón.

Montaje: sobre papel de horno colocar una cama de cebolla y pimiento, el filete, láminas de tocino, tomate y un hilo de limón. Añadir las hierbas y un toque de crema agria. Sellar el papillote como una empanada, enrollando los bordes para retener vapor.

Cocción: horno a 200 °C, entre 14 y 18 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácil. Servir con perejil fresco y pan rústico. Plato pensado para cenar junto al motor del barco o en la mesa de la casa de pesca, con el olor a río aún en la ropa.

Recomendado: horno portátil camping