Suquet de siluro del Delta

Deltebre y el siluro del Ebre: suquet de barca que corta la noche

Deltebre es escenario de siluros que alcanzan pesos impresionantes y en las cocinas de barca esa carne pesada se transforma en un suquet de ribera directo y sin florituras. La versión deltaica mantiene el alma del suquet catalán: sofrito lento, caldo contundente, patata y una picada final que ata todo con ñora y almendra.

Ingredientes y piezas

Para cuatro: lomo de siluro de 2–3 kg o tramos de cola, 300–500 g de patata chascada, cebolla dulce, tomate rallado, 2 dientes de ajo, 20–30 g de almendra tostada, pulpa de ñora, perejil, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de pescado. Herramientas: cuchillo de filetear afilado y una cazuela de barro para conservar calor y sabor.

Preparación

Sofreír la cebolla y el tomate a fuego suave hasta que pierdan el agua y caramelicen ligeramente. Añadir pimentón, incorporar la patata y cubrir con caldo; cocer a fuego medio hasta que la patata esté tierna. Introducir el siluro y dejar 15–20 minutos sin hervir fuerte para que el filete no se deshaga. Preparar la picada con ajo, almendra, perejil y pulpa de ñora; añadir al final y probar de sal.

El resultado es un guiso con cierta gelatinosa textura propia del siluro, aromas de arrozales y ñora, y la contundencia de la cocina de jornada larga. Servir en la cazuela de barro junto al muelle, con el riu Ebre reflejando la luz dorada sobre Riumar: escena de barca y cucharada caliente contra el viento del Delta.

Recomendado: cuchillo filetear acero