Suquet del Delta

Delta del Ebro, 32.000 hectáreas: suculento suquet de Deltebre

En la cocina junto al puerto la dorada y el congrio esperan sobre la tabla; la dorada de estuario suele rondar 300-500 g y el congrio aporta gelatina al caldo. El alma del guiso es la ñora, remojada y hecha pulpa, que tiñe el sofregit de tomate y cebolla con un color óxido inconfundible.

Ingredientes y técnica

Fisherman style: trozos de dorada y congrio, tomates maduros, cebolla, ajo, ñora, patata opcional, un chorrito de vino, aceite de oliva, picada de almendra y pan frito, hebras de azafrán y arroz bomba del Delta según familia. Limpiar el pescado en la lonja, colar las espinas y reservar una carcasa para el fumet.

El sofregit se hace lento: cebolla hasta dorar, tomate hasta confitar, incorporar la pulpa de ñora y desglasar con vino. Añadir el fumet y las patatas si se usan; cocer a hervor suave. A mitad cocción, añadir la picada para emulsionar y dar cuerpo.

Si se elige arroz bomba, añadirlo al final para que absorba el caldo sin pasarse; algunas familias prefieren prescindir del arroz y dejar el suquet como caldo espeso gracias a la picada. Servir en cazuela de barro, con pan rústico y el olor del puerto de Deltebre y Sant Carles de la Ràpita llenando la noche.

Recomendado: arroz bomba español