Suquet de lubina de Arousa

Ría de Arousa: lubina de 1–1,5 kg y mejillón gallego

Carril y A Illa de Arousa marcan el compás: marea entrando, cesta llena de mejillón gallego y una lubina de puerto lista para la sartén.

Ingredientes y equipo

Lomos de lubina 1–1,5 kg, 500–700 g mejillones, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, tomate triturado, un vasito de vino blanco, leche evaporada o caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta. Toque final: salicornia o lechuga de mar. Equipo de pesca ligero opcional: caña 2,40–3,00 m, acción 10–40 g y trenza 0,12–0,16 mm para quien venga directo del espigón.

Preparación

Pochar ajo y cebolla 8–10 minutos hasta que estén translúcidos. Añadir tomate y cocer a fuego medio un rato; incorporar un chorro de vino blanco y abrir los mejillones aparte hasta que se abran. Reservar moluscos y colar el jugo al guiso.

Triturar la salsa con algo de leche evaporada o caldo para aligerar y conseguir un caldo limpio. Dorar los lomos de lubina 1,5 minutos por lado en la sartén caliente para sellar; terminar en la salsa apenas un minuto para que la carne quede jugosa.

Montaje: colocar los lomos sobre el caldo, repartir los mejillones abiertos y espolvorear un puñado corto de hierbas marinas. La proporción de pescado y mejillón mantiene el carácter atlántico sin enmascarar la lubina. Al final la luz del faro en A Illa de Arousa refleja en la mesa y la cazuela humea junto a la ventana del puerto.