Suquet de lubina de Blanes

Blanes, 41°40′N 2°5′E: suquet de lubina en la orilla

En la Costa Brava, donde la lubina vive entre 10 y 40 m, nació el suquet que condensa mar y improvisación. Dos lubinas de 800 g cada una, troceadas en lomos, son el corazón del guiso.

Ingredientes y fondo

Para el caldo se sofríen 8 ajos y 100 g de tomate triturado, luego se cocinan 500 g de pescado de roca con 250 g de cangrejos y 7,5 g de perejil; 45 minutos a fuego lento arrojan un fumet potente.

El base lleva 4 patatas medianas, 2 tomates maduros rallados y 1 cebolla; el sofrito toma 15 minutos. Antes de añadir las patatas se incorpora 1 cucharada de pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

Las patatas cuecen en el fumet caliente 15–20 minutos; entonces entran los trozos de lubina y 8 cigalas o gambones. Mejillones al final, 5 minutos. Reposar 5 minutos con la tapa puesta.

Servir con alioli casero en el centro de cada plato y pan toscamente cortado para mojar. La escena: redes secas, olor a aceite y el primer cucharón que devuelve sal y sol.

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