Almadraba: historia y ritual del atún rojo en la costa gaditana
Barbate: la 'levantá' y el atún rojo
En Barbate la palabra levantá provoca movimiento. Tripulaciones enteras se coordinan para cerrar el laberinto de redes y reunir al atún rojo que sube desde el Atlántico hacia el Mediterráneo.
La almadraba es un arte de redes y tiempo. Sus pasillos de malla —el coro— guían a los grandes cardúmenes hasta la «caja» donde se concentra la captura. El atún rojo (Thunnus thynnus) es la estrella: pesado, potente, y valioso.
Ronqueo y oficio
El ronqueo es la escena más conocida: sobre la cubierta, el animal se abre con cuchillos largos y expertos para mostrar sus lomos y ventresca. No es solo faena, es conocimiento de la anatomía y del producto.
Sus raíces se rastrean hasta fenicios y andaluces medievales; la técnica fue moldeada por generaciones. Hoy la almadraba sigue siendo referente cultural y gastronómico en la costa gaditana, con jornadas en las que la pesca se mezcla con mercado y cocina.
Las redes, los nudos y la sincronía del barco forman un ritual antiguo. En la orilla, el olor del aceite y la sal anuncia que la mesa del atún está lista.
Recomendado: cuchillo de ronqueo acero