La almadraba de Barbate: arte y técnica del atún rojo

La almadraba de Barbate: arte y técnica del atún rojo

Barbate conserva una almadraba que llega a las raíces fenicias del litoral andaluz. El atún rojo (Thunnus thynnus) sigue una ruta ancestral y la almadraba aprovecha ese paso con un sistema de artes y saberes transmitidos de padre a hijo.

Funciona con un laberinto de redes que conduce a los grandes atunes hasta el copo, un corral final donde se produce la levantá: la maniobra colectiva para izar y concentrar la pesca. Cada red se tensa con precisión antes de la levantá. Los almadraberos combinan fuerza, experiencia y señales propias; cada cuerda, nudo y boya tiene sentido.

Técnica y gastronomía

El gesto de filetear, el brillo de la grasa en la ventresca, la precisa cuchillada del cuchillo para separar lomos: la almadraba no es solo captura, es transformación. El atún se reparte en piezas que alimentan mercados locales y recetas tradicionales como la mojama, así como cortes para cocina contemporánea.

En la cubierta, el silencio tenso antes de la levantá. En la lonja, la subasta donde el animal habla en kilos y precio. El paisaje son redes, barcas y hombres que siguen leyendo el paso del atún sobre aguas conocidas desde la antigüedad.

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