Pulpo a feira en Bueu
Bueu, donde la ría se sirve con pimentón
En Bueu, al alba, las nasas regresan de las aguas próximas a Ons y Cíes con el pulpo que pocas horas después llenará las mesas gallegas. El puerto, la lonja y el olor salobre de la ría de Pontevedra forman parte de una misma historia: la de una flota de bajura que convierte una captura artesanal en un plato de fiesta.
De la nasa de pulpo al plato de madera
La nasa de pulpo es una trampa en forma de jaula, preparada con cebo y una entrada estrecha por la que el cefalópodo se introduce. Su manejo pertenece al paisaje marinero de Bueu y conecta las faenas cercanas a las islas con la Cofradía San Martiño y la comercialización del Polbo das Rías. En la lonja, las descargas tempranas anuncian una jornada de cocina intensa.
La receta clásica no necesita adornos. El pulpo se cuece hasta alcanzar esa ternura firme que Galicia reconoce al primer bocado, se corta en rodajas y se acomoda sobre un plato de madera. Después llegan la sal gruesa, un hilo generoso de aceite de oliva y el pimentón, dulce o picante. Los cachelos completan una combinación donde el humo especiado abraza el sabor limpio del Atlántico.
Una fiesta con sabor de ría
En agosto, la Festa do Polbo transforma As Lagoas y los Jardines Urbano Lugrís en un gran comedor popular. Las raciones circulan, las cazuelas humean y el pulpo aparece en numerosas preparaciones, desde las más tradicionales hasta las propias de una celebración marinera. Durante el Mes do Polbo, los locales de Bueu prolongan ese ambiente en torno a mesas compartidas.
Cuando cae la noche, la escena parece salida de una vieja taberna: barcos oscuros junto al muelle, madera húmeda, vasos sobre el mantel y una fuente de pulpo recién aliñada, con el aceite dorado brillando bajo la luz del puerto.
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