Tapas de dorada y lubina en Rías

Rías twilight kitchen: dorada y lubina en Rías Baixas

Cambados, Ría de Arousa: doradas de 30-50 cm y lubinas de 40-70 cm sacadas a 20 metros de fondo cuando cae la tarde.

Noches de muelle

En O Grove, Vilagarcía de Arousa y Cambados, los pescadores de estuario suben capturas con líneas de mano desde embarcaciones pequeñas. El xabre y los fondos de arena junto al granito atraen a doradas y robalo entre mayo y octubre. Los golpes de robalo se sienten como tirones secos a 20 metros; a veces llegan ejemplares de 1-2 kg que se limpian en cubierta y bajan al muelle listos para la cocina.

Tapas en la orilla

Tabernas como Taberna da Calzada o Restaurante Divinas Palabras convierten esas piezas en tapas: dorada a la plancha con sal gorda y limón; lubina en salsa verde con ajo y perejil; ceviche de lubina en Albariño, 10-15 minutos de marinado. Navajas, mejillones, vieiras y pulpo acompañan las raciones, servidas con Albariño de Val do Salnés, O Rosal o Condado do Tea; etiquetas como Paco y Lola o Martin Codax aparecen en la mesa, vinos florales de 11-12% ABV que llaman a compartir.

Gente y cocina

Mariscadoras como María José Cacabelos cocinan percebes al vapor y abren vieiras para dar bocados salinos. Las porciones suelen ser 200-300 g de filete a la plancha o rodajas de robalo para el centro; pan rústico, buen aceite y perejil completan el plato. Al atardecer las cañas esperan apoyadas; la parrilla chisporrotea bajo las farolas del puerto.

Recomendado: parrilla portátil de acero