Côtelettes de poisson comme à la cantine
Préparation40 Portions6
Des côtelettes de poisson moelleuses, proches de celles servies en crèche, parfaites pour un menu enfant ou un dîner familial. La préparation est simple : peu d'assaisonnement, du pain trempé et un œuf pour obtenir une farce légère et aérée. Vous pouvez cuire à la vapeur, à la poêle ou au four selon vos habitudes.Contenu calorique: 210kcal
Ingrédients
Préparer le pain
Coupez le pain en morceaux et laissez-le tremper dans 190 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Si les filets sont très humides (par exemple après décongélation), réduisez un peu la quantité d'eau pour éviter une farce trop liquide.
Hacher le poisson
Passez les filets de poisson au hachoir. Ajoutez le pain ramolli (sans trop l'essorer) et repassez le mélange au hachoir jusqu'à obtenir une texture homogène.
Mélanger la farce
Incorporez l'œuf et la sel à la préparation. Mélangez soigneusement à la main ou à la spatule, puis repassez éventuellement au hachoir ou battez bien la farce pour la rendre élastique et légère.
Façonner et cuire
Formez des côtelettes ou des petites boulettes de la taille désirée. Cuisez à la vapeur 20–30 minutes jusqu'à cuisson complète. En alternative, faites mijoter à la poêle, couvert, avec un peu d'eau, ou enfournez sur papier cuisson à 200–220 °C pendant 20–30 minutes, jusqu'à ce que les côtelettes soient fermes et cuites.
Servez les côtelettes chaudes avec un écrasé de pommes de terre ou une purée de légumes. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique, ou congelez-les par portions. Pour varier, ajoutez un peu de herbes hachées ou un peu de carotte râpée ; pour une version plus légère, privilégiez la cuisson vapeur.
