Salade César classique
Préparation
30
Portions
4
La salade César classique est une entrée ou un plat léger qui marie la mâche croquante de la romaine à une sauce onctueuse maison, relevée d'anchois et de parmesan pour un goût parfaitement équilibré. Rapide à préparer, elle se sert seule ou en accompagnement d'une grillade.
Contenu calorique: 324kcal
Ingrédients
Préparation des feuilles
Si vous partez d'une tête de romaine, détachez les feuilles et rincez-les à l'eau froide. Séchez-les soigneusement dans un saladier ou une essoreuse à salade. Coupez-les en morceaux d'environ 1,25 cm (1/2 pouce) : ils doivent rester faciles à piquer et suffisamment croquants.
Préparation de la pâte d'anchois
Sur une planche, hachez finement les filets d'anchois, l'ail écrasé et 1/4 c. à café de sel. À l'aide d'un couteau ou du dos de la lame, écrasez le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène — cela développera la saveur des anchois et facilitera leur incorporation à la sauce.
Préparation de la sauce
Dans un bol moyen, fouettez la pâte d'anchois avec la moutarde de Dijon, le jaune d'œuf, le jus et le zeste de citron, 1/2 c. à café de sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive en filet, en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et onctueuse. Ajoutez le parmesan râpé et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Montage de la salade
Mettez la romaine dans un grand saladier, versez environ 60 ml (1/4 de tasse) de sauce et mélangez délicatement avec des pinces ou des cuillères pour enrober les feuilles. Ajoutez plus de sauce si nécessaire. Parsemez de croûtons, de parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Servez aussitôt.
Servez sans attendre, en ajoutant encore un peu de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre. Conservez la sauce et les feuilles séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; ne laissez pas la salade prête plus de 2 heures. Pour varier, ajoutez du poulet grillé, des crevettes ou remplacez les anchois par de la sauce Worcestershire.
