Запечений лящ із Сули
Світлогірське, Сула — весняний лящ 700–1500 г
Інгредієнти (2–3 порції)
Лящ 1 шт (≈700 г), лимон 1 шт (сік + кружальця), мед 1 ст. л., кріп 15 г, петрушка 10 г, лук 1 крупний, часник 3 зубчики, сіль, олія 1 ст. л., морква 100 г для гарніру, фольга. Потрібна духовка та форма для запікання.
Приготування
Натирають ляща сіллю всередині, викладають нарізаний лук шарами. Донка і котушка можуть почекати — тут важлива проста кухня. Змішують сік лимона з медом і дрібно порубаним кропом, заливають рибу й дають просочитись 10 хв. Вкладені кружальця лимона і подрібнений часник додають аромат. Загортають у фольгу, кладуть у форму і ставлять у духовку.
Поради з риболовлі та подачі
На Сулі навесні лящ клює на опарника або пучок черв’яків, часто на глибині 3–5 м; донка 4–6 м із вантажком 20–40 г дає стабільний результат. Лящ від 700 г при правильному розрізі хребта легко сервірований без кісток: лимонний сік розчиняє частину тонких кісточок, мед дає карамельну скоринку, кріп нагадує луки біля берега. Подають із морквою-полукільцями і прохолодним пивом після нічного чергування на річці. Запікати 25–30 хв при 180°C, 5 хв без фольги.
Рекомендуємо: мала електрична духовка