Запечений сом Дніпра з квашеними огірками
Кременчуцьке водосховище: сом із глибоких ям і смачна страва
У районі Кременчука сом європейський виростає до трофейних розмірів; тут його ловлять на перепадах, біля коряжників і руслових бровок. Нічна ловля вимагає міцного спорядження: донні снасті, товстий шнур і приманки, що лежать на дні.
Рецепт цієї байки-рецепту народжений прямо на причалі: філе або стейки сома по 1–1,5 кг, трохи солі, свіжомелений перець і олія. Надрізи по товщині риби допоможуть теплу пройти рівномірно, особливо для великих кусків.
Запікання і соус
Духовка на 190–200°C; 25–35 хвилин для куска 1–1,5 кг. М’ясо має стати матово‑білим і легко розпадатися виделкою. Медово‑хріновий соус: 2 ст. л. тертий хрін, 1 ст. л. меду, 1–2 ст. л. сметани або йогурту, дрібка солі і кілька крапель лимонного соку — гостро‑солодкий баланс підкреслює жир сома.
Квашені огірки роблять за простою «бабусиною» схемою: на 1 л холодної води — 1 ст. л. солі з гіркою, листя хрону й парасольки кропу; тримати в прохолоді щонайменше 2 доби. Подача — велика тарілка, поруч холодні огірки, ложка соусу й чорний хліб.
Після нічної риболовлі, під тьмяним сяйвом ліхтаря, шматок теплого сома на шматку хліба, хруст квашених огірків і крапля медово‑хрінового соусу — саме та сцена, яку пам’ятає кожен кременчуцький рибалка біля води.
Рекомендуємо: тертка для хрону