Запечений судак Дніпра по‑київськи
Оболонська затока, судак 1,8 кг на жерлиці — вечорова історія з Дніпра
Інгредієнти (4 порції)
600–1000 г філе судака, 4–5 картоплин (800 г), 200 г сметани чи вершків, 200 г печериць, 1 цибулина, 100 г пшеничного борошна, 30–70 г вершкового масла, 60 мл олії, 120–185 г твердого сиру, лимонні скибки, дрібно рубаний кріп, 1 ч.л. пшеничного меду, сіль і перець.
Приготування
Картоплю відварити в мундирі й нарізати кружками 1 см. Філе порізати на шматки по 80–100 г. Обкачати в борошні з перцем. Розігріти сковорода до середньої температури, обсмажити філе по 3–4 хвилини з кожного боку до легкої скоринки. На дні форми розподілити шар картоплі, змастити маслом, викласти філе зверху.
Соус: смажені печериці з цибулею (10 хв), додати сметану або вершки і борошно, варити до загустіння. Полити рибу соусом, посипати тертим сиром, додати кілька скибок лимона і дрібно рубаний кріп. Нанести краплю пшеничного меду на кожен шматок для тонкої солодкої ноти.
Запікання і подача
Запікати при 180°C 20–30 хвилин до рум'яної скоринки. Риба виходить соковита, соус густий, картопля тримає форму. Традиція цієї страви йде з київських домів понад 50 років: судак з прибережних заток Дніпра — Оболоні, Гідропарку, Русанівських садів — найавтентичніший вибір. Смачно й просто. Джиг 10–20 г в осінній тиші Дніпра приносить вечірню вечерю.
Рекомендуємо: чавунна сковорода 24 см