Карпатська форель на камені
Карпатська форель на камені біля Яремче
Інгредієнти та підготовка
Свіжа річкова форель — пструг (Salmo trutta fario), вагою 250–300 г, довжиною 30–35 см. Рибу чистять, видаляють нутрощі, натирають зверху та в черево сіллю і свіжомеленим чорним перцем. В черево вкладають гілочки кропу або базиліку і кружальця лимона; зверху можна покласти ще кілька скибок лимона для аромату.
Розпалювання та камінь
На кам'янистих перекатах Черемоша біля Яремче використовують плоский камінь шириною 40–50 см і товщиною 10–15 см. Розпалюють вогонь з сухої смереки або грабового дрова і нагрівають камінь 20–30 хвилин до білого жару. Поверхню каменя пензликом змащують невеликою кількістю соняшниковою олією (1–2 ст. л.).
Смаження на відкритому вогні
Форель кладуть шкірою вниз, зверху додають лимонні скибки і трохи олії. Смажать 20–25 хвилин, перевернувши один раз через ~10 хвилин: по боках має з'явитися золотава скоринка, а філе залишатися щільним і соковитим. Аромат диму від смереки і трав робить страву типово карпатською.
Подача і поради
Готову рибу знімають лопаткою, подають гарячою: м'ясо легко відстає від кісток. На Черемоші цей простий рецепт часто готують одразу після лову, запиваючи закарпатським вином або чаєм з полонини. Час приготування для чотирьох рибалок — близько 45 хвилин включно з розпалюванням.
Рекомендуємо: металева лопатка для гриля