Гуцульська дуга в букових листях з Черемоша
Верховина, перекат Буркут — дуга 35–45 см, ідеальна для запікання
Інгредієнти
Дуга (1–1,5 кг), 4–6 свіжих букових листків, 50 г сметани, 2 зубчики часнику, жменя кропу й петрушки, 100 г лісових грибів (лисички), півцибулини, сіль, перець. Для лову — коротке телескопічне вудилище і тонка ліска.
Підготовка риби
Рибу випатрати і почистити. Шкірку надрізати трьома косими щічками по 0,5 см. Всередину натерти сіллю (1 ч.л.), перцем і шматочками часнику. Покласти цибулю, гриби і зелень у черево. Загорнути щільно в 2–3 вологі букові листки і перев'язати корчага або бечівкою.
Готування
Розтопити пічку на буку або розкласти жар із букових полінин. Викласти вуглі й підсунути рибу в жар, накрити кришкою або попелом. Запікати повільно 6–8 годин при ~100–120°C — нічне приготування у гуцульському стилі. Листки просочаться димом, кістки стануть м'якими, м'ясо нагадає гірську юшку в текстурі. Діставати обережно, дати відпочити 10 хвилин. Подають з житнім хлібом і горілчаними оповідями про річку.
Легенда і краєзнавство
Гуцули пакували рибу в листя з давніх часів — це не просто смак, а відголосок свят та вечорів біля Черемоша. На перекатах біля Косова та Верховини дуга стоїть у струменях на глибині 1–2 м і дає найтовстіше філе для такої страви.
Рекомендуємо: натуральна бечівка для рибалки