Гуцульська форель на Черемоші
Яремче: форель 350 г з правого берега Черемоша
Форель 350 г, знайдена в кам’яному плесі під Яремче, фарширується полонинською бринзою і обсмажується прямо на річкових плитах. Метод тут простий і відточений століттями гуцулами: гладкі сланцеві камені, вогонь з бука чи ялини до жару, камені нагрівають 10–15 хвилин до білого блиску, вода шипить миттєво.
Ловля і сезон
На Черемоші рибалки з Яремче йдуть на перекати й плеса 0,5–1,5 м глибиною. Використовують бамбукові вудки довжиною 2–3 м, волосінь 0,2 мм, гачки №10–14; наживка — опариш чи ладійниця. Пік — травень–липень, після ікрометання трапляються форелі 300–500 г.
Приготування на камені
Рибу потрошать, роблять два-три косі надрізи, втирають всередину 50–100 г полонинської бринзи, дрібно нарізані гірські трави — чебрець, майоран, м’ята, подрібнений часник і 1–2 гострі перчинки. Закривають зеленими гілочками, змащують салом і кладуть на кам’яну плиту над жаром 4–5 хвилин з кожного боку. Шкіра хрумка, бринза тягнеться, аромат диму і гірського чебрецю домінує.
Подача і вечір
Подають з кулеша, яку варять у киплячій воді 20 хвилин у чавунній пательні, топлять зверху ще бринзою й шкварками. Вечорами під трембіту співають «Ой у полі берізка стоїть», п’ють три види горілки — грушеву, сливову, зернову — і ділять перший шматок як обряд: перший укус віддають гірським духам, кульки кулеші ріжуть ниткою для рівних порцій. Подорож закінчується під зорями, під повільні байки про форелеві легенди полонин XIX століття.
Рекомендуємо: чавунна пательня 24 см