Смажена щука з Десни
Десна: смажена щука по-чернігівськи
У бокових старицях Десни поблизу Остра й Козельця зимові рибалки терпляче чекають полуденних клювань. Лід до кінця грудня сягає 20–40 см; риболовля ведеться з удилище 4–6 м, волосінь 0,2–0,3 мм, короткі блешні 5–10 см або живці на гачках №4–6. Найкращі екземпляри — самиці 1–3 кг, 60–90 см, часто схоплюють у мілинах 1–2 м серед водяної рослинності.
Рецепт — інгредієнти та підготовка
Рибу 1–2 кг потрошать і філюють, знімаючи Y-кістки тонкими надрізами вздовж хребта; з тушки виходить близько 500–700 г безкісткових шматків. Для деснянського тіста: 1 склянка житнього борошна, 1 збите яйце, 150 мл світлого пива до консистенції млинцевого тіста, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. сушеного кропу та сушеного любистку. Дрібно нарізану цибулину обсмажити в 2 ст.л. соняшникової олії і вмішати в тісто.
Смаження і подача
Кубики риби 3–5 см обваляти в тісті та витримати 10 хвилин. Розігріти 4 склянки олії до 170–180°C у чавунному казанок діаметром близько 30 см; смажити по 8–12 шматків за партію 5–7 хвилин, перевертаючи один раз. Викласти на скибки житнього хліба. Подають гарячою з щавлем, запеченою в фользі молодою картоплею (5 шт., 40 хв. на вугіллі) і салатом з огірків, помідорів, часнику, перцю й петрушки. Цей вечірній ритуал, пов’язаний із чернігівськими казками про «стариці та таємниці», часто збирає родину біля грубки; одна добра щука прогодує до чотирьох осіб.
Рекомендуємо: удилище зимове 4 м